Hướng dẫn Cách chế biến món Cá mú nghệ Sashimi

Hướng dẫn Cách chế biến món Cá mú nghệ Sashimi

Có rất nhiều loài cá mú được đánh bắt tự nhiên tại vùng biển Côn Đảo – Bà Rịa Vũng Tàu, Trường sa,: Mú đỏ (Bống mú), Mú nghệ, Mú chuột, Mú Vịt, Mú cọp, Mú Trân châu, Mú đậu,…và chỉ nói riêng loại cá mú nghệ thôi thì chúng ta đã có thể chế biến ra rất rất nhiều các món ăn ngon hấp dẫn như Nướng Sate, nướng mọi, nướng muối ớt, hấp hongkong, nấu lẩu, Cá mú nghệ sashimi…, vv dù chế biến theo cách nào, thịt cá mú nghệ cũng đều béo, giòn, ngọt đậm đà, mang đến hương vị khó quên.

Cá Mú Nghệ Có trọng lượng lớn từ 10kg đến 20kg, có con đạt tới gần 100kg. Cá có lớp da dày, màu đen sẫm, thân có sọc đốm,…Thịt cá dày, trắng, da dai dòn. Không chỉ là sản vật có giá trị kinh tế cao, cá mú Nghệ còn là biểu tượng may mắn trong những ngày đầu năm của một số quốc gia trên thế giới. Nếu được gia chủ thiết đãi món cá mú, hẳn bạn phải là thượng khách của bữa tiệc đấy nhé.

Hôm nay, Nhà hàng GIA | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món ăn hấp dẫn Cá mú Nghệ Sashimi mang đậm ẩm thực Nhật Bản nhé.

Cá mú Nghệ Sashimi | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant | Nhà hàng GIA
                        Cá mú Nghệ Sashimi | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant | Nhà hàng GIA

Cách chế biến Sashimi

Cách chế biến Sashimi có thể hiểu nôm na là cắt thịt sống ra để ăn. Nguồn gốc tên gọi Sashimi bắt nguồn từ phương pháp thu hoạch truyền thống của người Nhật. Các loại cá dùng để làm Sashimi được bắt bằng dây câu riêng biệt, ngay sau khi bắt cá, người ta dùng một đinh nhọn đâm xuyên óc cá để cá chết lập tức và xếp vào đá xay ướp lạnh. Quá trình này gọi là Ike Jime. Sở dĩ phải làm cá chết ngay vì như vậy sẽ giúp thịt cá hạn chế lượng axit lactic, thịt cá ướp đá cũng sẽ tươi hơn.
Món Sashimi là “quốc hồn quốc túy” của Nhật, Sashimi được cắt thành từng lát mỏng, chiều rộng khoảng 2.5cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0.5cm. Kích cỡ có thể khác nhau hoặc tạo hoa văn tùy từng loại nguyên liệu và Đầu bếp tạo ra món ăn. Miếng thịt, miếng cá của Sashimi phải được cắt một cách đẹp mắt, dứt khoát, mịn như lụa. Các miếng Sashimi phải bài trí đẹp mắt, đan cài hài hòa với các loại rau, gia vị, cho ra tuyệt phẩm chinh phục mọi giác quan.
Cá mú Nghệ Sashimi | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant | Nhà hàng GIA
                           Cá mú Nghệ Sashimi | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant | Nhà hàng GIA

Sashimi được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng và một số loại rau là tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc một số loại tảo biển, trong đó phổ biến nhất là mù tạt vừa tăng hương vị món ăn vừa diệt các loại vi khuẩn có hại có ở hải sản sống, hỗ trợ tiêu hóa.

Hướng dẫn quy trình xử lý cá mú nghệ theo tiêu chuẩn Nhật Bản

Rửa sạch cá

Khử độ tanh của cá

Để cá bài tiết hết thức ăn

Xử lý nhớt cá

Giữ độ tươi ngon của cá lâu nhất (trên 60h)

Loại bỏ toàn bộ hệ thống nội tạng để đảm bảo độ tươi của cá đạt chuẩn để làm SASHIMI (quy trình quan trọng nhất)

Dùng chuẩn ướp lạnh tươi sống hoặc cáp đông (chuẩn xuất khẩu Nhật Bản)

Cách chế biến Cá mú nghệ Sashimi

Đối với cá mú nghệ để làm Sushi và Sashimi bắt buộc phải loại bỏ toàn bộ nội tạng của cá khi bảo quản mới giữ được độ tươi ngon.

Sashimi được bảo quản lạnh tươi sống sau 24h sẽ có độ giòn và dẻo và ngon hơn so với ăn liền ngay sau khi xử lý.

Đặc biệt Cá mú Nghệ được lựa chọn là cá tươi, được sơ chế hợp vệ sinh lóc lấy phần thịt, phi lê và ướp nước dừa trong khoảng thời gian phù hợp để nước dừa thấm vào từng thớ thịt. Thịt cá sau khi ngâm nước dừa sẽ trở năng trắng, giòn và thơm hơn.

Cá mú Nghệ Sashimi | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant | Nhà hàng GIA
                       Cá mú Nghệ Sashimi | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant | Nhà hàng GIA

Cá mú nghệ giàu dinh dưỡng, là thực phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi. Thịt cá có vị ngọt đậm đà, giàu canxi, ít chất béo, chứa hàm lượng omega 3 cao, giàu protein, khoáng chất… Lớp da béo, giòn, sớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm càng nhai càng ngọt mà không ngấy. Vì thế, các món ăn được chế biến từ cá mú nghệ được dân sành ăn hải sản ưa chuộng và săn đón.

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật Bản và mong muốn học nấu ăn món Nhật thật ngon thì đừng Nhà hàng GIA | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant.  Bạn có thể thưởng thức các món ăn ngon từ cá mú nghệ tại Hệ thống Nhà hàng GIA | BaRia Restaurant | VungTau Restaurant và xem các chuyên gia chế biến tuyệt đỉnh theo tiêu chuẩn Nhật Bản tại đây nhé. Chúc bạn có một bữa ăn tuyệt vời từ Cá mú nghệ.

  Tác giả: Nhahanggia – Blog Ẩm Thực

Liên hệ đặt bàn

Quý khách vui lòng đặt bàn trước để chúng tôi sắp xếp cho quý khách chỗ ngồi tốt nhất!











Khách đặt tiệc hội nghị, liên hoan vui lòng gọi trực tiếp: 081 6279 333

Blog Ẩm Thực