Cách làm Cơm chiên cá mặn đúng chuẩn nhà hàng

Cách làm Cơm chiên cá mặn đúng chuẩn nhà hàng

Từ lâu, cá khô là một trong những loại thực phẩm quen thuộc với bữa cơm của người miền Nam. Tuy nhiên, thay vì cách ăn với cơm trắng bình thường thì dùng cá khô để chiên cơm vừa tận dụng vị mặn mặn từ cá vừa kết hợp với cơm chiên càng làm tăng sự kích thích khẩu vị của người ăn. Ngoài các quán ăn gia đình, bình dân thì nhiều nhà hàng sang trọng, cao cấp cũng đưa món cơm này vào thực đơn cách làm được biến tấu đi cho phù hợp. Tuy nhiên, cơm chiên cá mặn đậm đà, ngon nhất thì vẫn là cách làm của người miền Nam.

Bất kỳ ai đã từng thử qua món cơm chiên cá mặn thì đều không thể phủ nhận độ hấp dẫn, ngon khó cưỡng của món ăn này. Vậy tại sao, hôm nay hãy cùng Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật  vào bếp và học ngay cách làm cơm chiên cá mặn thơm ngon đúng chuẩn Nam bộ từ các đầu bếp hàng đầu của Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật Chắc chắn đây sẽ là món mà bạn sẽ làm cả nhà ăn mê say, thích thú.

Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật
                   Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật

Cơm chiên cá mặn làm bằng cá gì ngon?

Bạn có thắc mắc là cơm chiên cá mặn dùng cá gì không? Cá mặn chính là khô đù hoặc khô mặn khác. Khô này được làm từ cá thu hoặc cá chét tươi, ướp muối cho mặn. 

Cá mặn không phải là cá khô, cũng không phải là mắm, mà nó là loại lai giữa mắm và cá khô. Cá khô, mắm đều được làm từ con cá, bất kể loại cá gì, khi người ta thu hoạch được quá nhiều mà không sử dụng hết thì đem đi phơi khô hoặc làm mắm.

Con cá mặn thì “kén” hơn, chỉ được làm bằng cá thu hoặc cá chét, mà phải là con cá lớn cỡ bàn tay người lớn đến dài cỡ hai gang tay. Làm cá mặn thì vừa phải ướp muối, vừa đem phơi nắng. Nguyên liệu làm cá mặn phải thật tươi, muối nguyên con.

Cá mặn ngon khi muối xong thịt vẫn khô mà mềm, thịt cá săn lại, khứa ra thấy thịt cá màu đỏ hồng, thơm thơm chớ không có mùi tanh hôi. Cá mặn vị mặn hơn cá khô nhưng lại ít mặn hơn con mắm, hơi ươn ướt, có vị ngọt của cá, vị mặn vừa phải và vị bùi, béo của cá thu, cá chét. Cách làm cơm chiên cá mặn cũng là công thức gia truyền, ít người biết.

Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật
                Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật

Nguyên liệu

  • Cơm nguội: 1 bát
  • Trứng gà: 2 quả
  • Ức gà: 100 gr
  • Cá mặn: 100 gr
  • Bắp cải: 50 gr
  • Tỏi: 1 củ
  • Gừng: 1 nhánh
  • Hành lá, ngò
  • Gia vị: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, đường.

Cách làm cơm chiên cá mặn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Với ức gà: bạn rửa sạch, để ráo nước, rồi thái thịt hạt lựu.

– Tỏi: đập dập, băm nhỏ

– Gừng: bào vỏ bên ngoài, thái sợi hoặc băm nhỏ tùy ý bạn

– Hành lá, ngò: nhặt và rửa sạch, thái nhỏ, riêng với phần đầu hành thì bạn băm nhỏ.

– Bắp cải: bạn rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.

– Bạn đập trứng ra bát và đánh trứng tan đều.

– Với cá mặn: bạn bắc chảo lên bếp và cho vào chút xíu dầu ăn, khi dầu sôi thì cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt thì gắp cá ra, bạn để cho thật ráo dầu và nguội bớt thì gỡ thịt, bỏ xương và xé nhỏ thịt cá.

Cơm chiên cá mặn | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật | Nhà hàng GIA
         Cơm chiên cá mặn | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật | Nhà hàng GIA

Bước 2: Chiên cơm

– Bạn dùng chảo hồi nãy và cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu vừa sôi thì cho gừng, đầu hành băm, tỏi băm vào phi lên cho vàng thơm thì cho tiếp phần thịt gà vào với chút xíu đường và hạt nêm rồi đảo đều tay.

– Cho tiếp cá mặn vào xào cùng gà đến khi bạn ngửi thấy mùi cá mặn thơm lừng thì tắt bếp, cho ra chén để riêng.

– Bạn cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đợi dầu nóng thì cho phân nữa số trứng đã đánh vào, cho tiếp phần cơm nguội vào, đảo đều tay để cơm và trứng hòa quyện vào nhau và se lại.

– Kế tiếp cho tiếp bắp cải, gà cá vào chảo rồi tiếp tục đảo đều tay. Lúc này, bạn có thể cho phần trứng còn lại vào, trộn đều tất cả nguyên liệu.

– Bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và đảo chảo liên tục cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn tất món ăn

– Bạn cho phần hành lá cắt nhỏ vào, đảo thêm lần cuối thì cho ra dĩa và rắc chút tiêu xay, ngò là hoàn tất món ăn.

Cơm chiên cá mặn dùng khi nóng là ngon nhất và ít bị tanh. Nên ăn cơm chiên cá mặn cùng canh rau, canh giá để giải mặn đồng thời cung cấp nước, chất xơ cho cơ thể. Với cách làm cơm chiên đơn giản này, từ nay nếu thèm chỉ cần xắn tay vào bếp tầm 30 phút là bạn đã có thể thưởng thức món cơm chiên cá mặn siêu ngon rồi nha!

Cơm chiên cá mặn | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật | Nhà hàng GIA
           Cơm chiên cá mặn | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật | Nhà hàng GIA

Những lưu ý trong cách làm cơm chiên cá mặn

– Cơm bạn càng để nguội thì sẽ chiên càng ngon.

– Với cá khô thì nên chọn loại cá dày thịt, ít xương và cá càng mặn thì món cơm chiên sẽ đậm đà hơn.

Chỉ với vài bước sơ chế và chế biến thì bạn đã có thể tự mình làm món cơm chiên hấp dẫn chuẩn nhà hàng ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công với cách làm cơm chiên cá mặn sao cho đúng chuẩn với hương vị người miền Nam. Các bạn có thể truy cập Nhà hàng GIA | Nhà Hàng Sang Trọng | Đặt Tiệc Công Ty | Đặt Tiệc Sinh Nhật thường xuyên để học nấu ăn thêm nhiều công thức ngon hấp dẫn nhé.

Tác giả: Nhahanggia – Blog Ẩm Thực

Liên hệ đặt bàn

Quý khách vui lòng đặt bàn trước để chúng tôi sắp xếp cho quý khách chỗ ngồi tốt nhất!











Khách đặt tiệc hội nghị, liên hoan vui lòng gọi trực tiếp: 081 6279 333

 

Blog Ẩm Thực